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Koch Dich auf Safari ASA-Magazin 2022

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Eine kulinarische Reise durch die Küchen des südlichen und östlichen Afrika. Ganz einfach: 23 Rezepte zum Nachkochen. Ländertipps: Afrikanische Reiseziele neu entdeckt. ASA: Anerkannte Spezialisten für Afrika-Reisen

Namibia Das Reiseland

Namibia Das Reiseland der Kontraste und der klaren Farben Ein karges, raues Land mit endlosen Savannen und Buschland und mit einer außergewöhnlich artenreichen Tiervielfalt gesegnet. Namibia – das sind fantastische Tierbeobachtungsmöglichkeiten im Etosha Nationalpark, skurrile Baumformationen des Köcherbaumwaldes bei Keetmanshoop, die Robbenkolonie von Cape Cross bei Swakopmund, eine Safari zu den Wüstenelefanten und ein Besuch der Felsmalereien bei Twyvelfontein, ein Sonnenuntergang in der Namib-Wüste und ein Sonnenaufgang im Sossusvlei, klettern in Einsamkeit und unbändiger Natur des Erongogebirges – und was kommt auf den Tisch? Auf jeden Fall Milipap, ein fester Maisbrei und eines der Hauptnahrungsmittel in Namibia. Milipap wird in der Regel aus Maismehl und Wasser hergestellt und wird meistens mit der Hand gegessen. Es ist das traditionelle Grundnahrungs mittel in weiten Teilen Namibias mit Ausnahme des Nordens, in dem der Pap aus Mahangu (Perl hirse) hergestellt wird. 8 KOCH DICH AUF SAFARI

Lamm Tajine nach marokkanischer Art von Onguma The Fort Onguma The Fort liegt am Rande des Onguma Reservates am östlichen Eingang des Etosha Nationalparks. Da viele marokkanische Türen das Fort schmücken und der Baustil ins ge samt an ein marokkanisches Gebäude er innert, präsentiert sich Onguma hier mit einer marokka nischen Lamm Tajine. Die Tajine ist ein besonderes Tongefäß mit Schale und konischem Deckel. Wichtig bei einer Tajine ist das langsame köcheln bei kleiner Hitze, damit die verschiedenen Gewürze sich entfalten können und das Fleisch ganz leicht vom Knochen fällt. Sollte eine Tajine nicht zur Verfügung stehen, tut es auch ein guter Schmortopf. www.onguma.com Zubereitung Ca. 20 ml des Olivenöls mit den Gewürzen mischen, das Fleisch damit einpinseln und einige Stunden marinieren. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Den Rest des Olivenöles dann in der Tajine er hitzen und das Fleisch kurz kräftig anbraten. 100 ml Wasser angießen, Datteln und Honig hinzufügen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze schmoren. Immer wieder den Wasserstand im Topf kontrollieren. Eventuell etwas Wasser nachgießen. Koriander waschen, Blätter abzupfen und feingehackt über das Fleisch streuen. Zum Schluss die Tajine nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu servieren wir Couscous mit Datteln und Mandelblättchen. Natürlich passt als Beilage hervorragend auch der in Namibia beliebte Maisbrei Milipap. Zutaten (6 bis 8 Pers.) • 2 kg Lamm • 30 ml Olivenöl • 2 Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • ½ TL Kreuzkümmelsamen • ½ TL Kurkuma • ¼ TL Koriander samen gemahlen • ¼ TL Zimt • Chillipulver • etwas Muskat (frisch gerieben) • 15 g frischer Ingwer • 100 bis 250 ml Wasser • 125 Gramm Datteln • 60 ml Honig • 125 g Mandelblättchen • 1 Bund frischer Koriander Milipap aus Mahango (Polenta oder Maismehl) Mahango oder Milipap ist ein Grund nahrungs mittel in Namibia. Traditionell wird es im Potjie zubereitet. (Gusseiserner Topf mit 3 Beinen der direkt in das Feuer gestellt wird). Dazu gibt es Potjiekos, einen typischen Eintopf, bestehend aus Wildfleisch, Geflügel, Blumenkohl, Weißkohl, Kürbis und Kartoffelstärke mit frischen Kräutern und Gewürzen, der natürlich auch im Potjie zubereitet wird. Wichtig ist es, den Milipap mit den Fingern in ein Bällchen zu formen und dies dann in die Soße zu tunken und direkt in den Mund zu schieben – erfordert etwas Übung, macht aber riesigen Spaß und erhöht den Genuss. Zubereitung Wasser zum Kochen bringen, mit etwas Salz würzen, Maismehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten aufkochen lassen. bis eine feste Kon sistenz entsteht. Anschließend im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen. Zutaten (4 Personen) • ½ Ltr. Wasser • etwas Salz • 2 Tassen Maismehl oder Polenta Imifino (Spinat) mit Milipap von African Monarch Lodges Zubereitung Tomaten, rote Paprika, Habanero-Chili und die Hälfte der Zwiebel pürieren. Die andere Hälfte der Zwiebel klein hacken und beiseitestellen. Frischen Spinat kleinschneiden, waschen, ausdrücken und in ein Sieb legen. Die Champignons mit einer Bürste säubern. Palmöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Tomaten-Paprika-Mischung hinzugeben und etwa eine Minute unter Rühren weiterköcheln. Brühe-Pulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Wasser hinzufügen und aufkochen. Pilze dazu geben und weitere 5 Minuten schmoren. Zum Schluss den Spinat unterheben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten weiter köcheln. Nach Belieben mehr Salz oder Gewürze hinzufügen. www.africanmonarchlodges.com Zutaten (2 Personen) • 8 Tassen gehackter Spinat • 2 Tassen Pilze • ½ Tasse Bratöl (Raps, Sonnenblumen etc.) • 2 Romanatomaten • 1 rote Paprika • 1 Habanero-Chili (Ersatz weise 1 bis 2 Tee löffel rotes Paprikapulver) • 1 Zwiebel • ¼ Tasse Wasser • 2 Teelöffel Brühe-Pulver • 1 bis 2 Teelöffel Cayennepfeffer • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer • 1 Teelöffel Paprikaflocken optional • 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack KOCH DICH AUF SAFARI 9